옛날 그대로 하는 게 목표입니다

 

 

 

당신의 꿈이 무엇입니까?

라는 질문에

“일본에서 최고의 1인자가 되겠습니다”

“가장 맛있는 가게를 만들겠습니다”

“프랜차이즈를 키우겠습니다”

등이 아닌

 

“옛날 그대로 하는 게 목표입니다.”

‘옛날 그대로 하는 것입니다’ 가 아닌

그것이 얼마나 어려우면

‘옛날 그대로 하는 게 목표입니다’라고 말했을까?

 

 

 

일본의 미슐랭 별 3개의 식당 ‘효테이’의 젊은 사장이 어느 인터뷰에서 한 말을 생각하며

 

 

 

 

맛의 절반은 추억이고

추억의 절반은 맛이다

문화책갈피 “요리사 박찬일” 2013.08.04 중에서